我们的午餐安排在扬州宴，扬州宴由扬城一味餐饮管理有限公司于2014年创立，是扬州迎宾馆由高端餐饮转型大众餐饮的成功之作。自创立起，与趣园茶社、7吃8吧阳光餐厅、运河味道等店一起，正在成为扬州餐饮最璀璨的星群。
我们在扬州宴停车场，与从南京专程赶来的淮扬菜***侯新庆不期而遇。
扬州宴门楼巍峨、渊渟岳峙，服务高管分列洞开的大门两厢恭候。
扬州宴最大的包厢之一，以扬州最著名的十景之一二十四桥命名。
陈万庆总经理临时有接待任务，委托陶晓东***开启午宴，他中途会赶到。
馔玉炊金极毳鲜，春秋无日无华筵。
自明嘉靖年间，两淮盐商开始发迹后，夜夜笙歌，餐餐华宴。到清初，淮盐每年创税达全国财政收入四分之一，两淮盐商也水涨船高，势力发展到巅峰。他们揽天下名厨，搜海内奇珍，创稀有之味，尽享一支极尽侈靡。至清中叶，淮扬菜形成两支：是河漕盐榷各衙门的官厨和盐商巨贾的家厨所作的官府菜；另一支是淮安肆厨和寻常人家的市井菜。虽各有特色，各有绝活，各有各的精彩，但缺乏全面的融合和淬炼，没有形成在地菜系的合力。
直到康乾盛世后， 历史 的变迁为淮扬菜迎来了新的转折。
1833年“盐纲改票”，两淮大盐商没落；1855年的漕粮改由海运，两淮步入衰落期。
没有官府需索和盐商的银子，银铸的食府流水的席就曲终人散。于是，外来各帮名厨各归其所。他们人虽走了，但他们精湛的技艺已留给了两淮的***们，为淮扬菜崛起准备了庞大的人才梯队。
1861年春，清廷撤并河道总署，时任代理漕督吴棠，他对在地官商民肆的宴席提出规定：不准远购奇珍异味，惟以两淮当地产品飨客，接待贵宾亦然。这一行政措施对“淮菜”体系的最终完善，产生了重大影响。
自此，淮扬菜从庙堂重归江湖，用两淮乡土特产，点铁成金，厚积薄发，新创不少珍馐美味。淮扬菜由官府巨富转进文人雅士、奢靡回归乡土的发展，迎来淮扬菜全面发扬光大时期。
从那时到今天，已一百五十多年。我们来到的扬州宴，正是淮扬菜乡土化和文人菜新一代翘楚，刚荣获2019年黑珍珠二钻餐厅，风头正劲。
扬州宴的黑珍珠两钻证书
当日菜谱
如果说南京是“鸭城”，那么扬州是名副其实的“鹅城” ，有全国最优良的鹅品种之一的“扬州鹅”。
据统计，当下扬州人一年消费盐水鹅2000万只，同时，扬州风鹅用鹅也在6000万只以上。
扬州盐水鹅，扬州人俗称其为“老鹅”，是淮扬菜里不可或缺的一道名菜。
扬州大量养鹅、吃鹅的 历史 可以追溯到唐宋前。唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时的扬州是“有地惟栽竹，无家不养鹅”；早在明代，鹅肉是最为家常的一道菜，在一些笔记中可以察见端倪。
到清代，盐水鹅得到下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝的赞誉，因此名扬天下，闻名遐迩。
2011版世界卫生组织 健康 食品排行榜中，肉类 健康 食品的冠军是鹅肉。
所以，当下在提倡以味为核心，以养为目的淮扬菜中，鹅菜当仁不让地成为头牌。
当天的盐水鹅头，咸鲜适口，回味隽永。打开每个鹅头，如同打开一个美味的宫殿，鹅唇、鹅舌、鹅脑环肥燕瘦。
蓑衣黄瓜，淮扬菜刀工的代表作之一，此菜是淮扬菜刀工考试必选项目。
糟卤，加上芹菜末，芹香清新淡雅，牛肉回味悠长。
肚丝的鲜被莴苣丝的爽口，挑逗成小清新。荤素双脆，交相辉映。
腊香恣意，口感韧鲜，下酒最佳。
鸭唇卷脆，以卤定味，以葱提神，也是佐酒佳品。
黄豆的厚道宽容，安抚了咸鱼嚣张的咸，咸鱼因此而妖娆多姿。
高邮除了双黄咸鸭蛋外，还有一味小吃不容小觑。它就是界首茶干，高邮地区界首镇的一道传统小吃。
界首茶干呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇。
2014年界首茶干被列为国家地理标志产品，扬州还有两种产品榜上有名，分别为宝应泾河西瓜、扬州沙头绿壳鸡蛋。
界首茶干在制作时，加入茴香、丁香、桂皮、莳萝等香料。
所以，吃起来有别处所无的异香。
席间，上了盆冰镇杨梅和有机胡萝卜。“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”，显然，杨梅是江苏、浙江的骄傲。
果然，杨梅甜口甜心，汁水丰富，那一丝酸味，瞬间就解了整个夏天的腻。
凉粉与凉瓜是来自扬州最温情的问候
香椿芽和茭白丝都有柔弱外表和硬核的个性。
双麻酥饼，外皮是用水油面和全油面两种做成的。水油面在外，全油面在内，卷成一个圆棍状，再做成面皮，包进黑芝麻加油加糖做好的馅芯，扑上芝麻烤熟即成。
此饼的外皮脆酥油香，内皮层层起酥，馅芯甜香油润。
第一个热菜是香葱炒淮扬软兜，由陶晓东***亲自操作。陶晓东与陈万庆***一样，师从淮扬菜***周晓燕。陶晓东喜欢诗词歌赋，他写一手好字，并且懂得绘画。他会从二十四桥开始，用素描写生描绘扬州瘦西湖的一步一景，一草一木，进而转化成淮扬菜的水墨风雅气质。他在烹饪艺术上的成就，使他走进法国爱丽舍宫，受到法国总统马克龙亲切接见并共进国宴。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜的传统名菜，此菜选用笔杆粗细的小黄鳝，取脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。淮扬菜厨师最擅长以鳝鱼为主料，烹制成席，百菜百味，一菜一格，天下无双。
此菜入口的初体验是软嫩、滑嫩的口感，接着有蒜香和醋香袭来，最后的尾调是浓郁的白胡椒香。
荷香小笼水晶肘云遮雾绕的出场，非常惊艳！其水晶是水晶冻的意思，看来此菜是从鲁菜传统名肴水晶肘花发展而来。色香味俱全，加上干冰上菜仪式，更具颜值。水晶肘洁白晶莹，味鲜香有味。
秧草，草头也，白汁菊黄豚即白汤慢炖菊黄河豚鱼，江南一带春上最鲜之物。有华西的大洋公司，我们在盛夏也能品尝到河豚之鲜。经过炖煮的河豚鱼肉白汤浓，鱼肝尤其鲜嫩，口感妖娆。最精彩的是鱼皮，整片入口，鱼皮背面的鱼刺据说有除胃寒的功效。当然，与前些年做甲方吃请时，提心吊胆吃的野生河豚相较，鲜度上还是有些许距离。
剁椒蒸臭大元。臭大元是用腌制三年的老苋杆汤泡制的。臭的别有一番风味，让许多重口味的逐臭之夫流连忘返。
雪菜、豆瓣和昂刺鱼都是江南食材中呈鲜物质，三位一体，简直就是鲜味的叠罗汉。特别是昂刺鱼汤，吸收了雪菜的阳光精华和豆瓣的大地气质，愈发鲜不可挡。
老瓠瓜，在大虾干与葱油的加持下，简直就成了夏天里的硕果仅存的瘦西湖仁波切。
煎包，亮底的煎包，就像亮剑的将军。扬州宴的白案与趣园白案同气连枝，都是扬州一流。
一枚完美的煎包
底酥面暄馅多汁，是一枚煎包应该坚守的人生态度！
扬州炒饭庞大的配料阵容，由陶晓东***率领。他以大号砂锅开锅起底，耐心地用橄榄油将高邮双黄咸鸭黄炒至起泡，接着放入蒸热蓬松的饭粒后，又陆续加入瑶柱丝、火腿丁、香菇丁、小虾仁、笋丁、豌豆、桂花蛋等。这些配料如同一支配合默契的交响乐乐团，在陶晓东***的引领下，将扬州炒饭演绎成了当天最辉煌的乐章。
用一碗料足味正的扬州炒饭，来结束夏天里扬州宴的这顿午宴，犹如金风玉露一相逢便胜却人间无数般的妥帖。
作者：识食物者姬图米
：识食物者姬图米
更多 美食 分享请加入
扬州早茶店排名
都说烟花三月下扬州，所以春天的扬州有很多美景，但不代表扬州除了这个时间段就没什么可玩的了。其实在扬州还有其他一些时间可以玩。只说美食，一年四季都适合。
最佳时间
三月至六月李白在一千多年前就说过“烟花三月去扬州”。春天是江苏中部最好的季节。此时桃花、绿柳、琼花盛开，垛田里的菜花盛开，可以参加的民俗活动不计其数。
7-8月，白天可以在绿林树下的花园里乘凉，晚上可以坐在原来的小船上，近距离感受瘦西湖、古运河、凤城河、濠河水面上的微风。
9-10月，瓜果蔬菜丰收，银杏叶飘黄，苏中大地展现出豪迈壮阔的希望田。这个时候鱼是新鲜的，一路上都是吃不完的新鲜水产品。
11月至次年2月湿冷的气候并不是游览扬州的最佳季节，但你也可能会遇到独特的风景。部分景区进入旅游淡季，住宿相对便宜。
吃在扬州
早茶
用吸管冲热气腾腾的蟹黄汤包。猪肉味和蟹黄一起熏。令人难忘！然后依次吃淮阳精分。三丁包子是扬州的顶级品牌。面条发酵至软韧，鸡丁、肉丁、笋丁按比例适当搭配。
又称“扬州双绝”玉烧千层油饼。青菜叶拌熟猪油、火腿作馅，皮薄发绿；千层饼的饼分为64层，糖和油层层交替；但是，注意到梅干菜、素菜等平时的精致点，就更让人惊艳了。
扬州人吃早茶的文化可以和广州媲美。一盘热干丝，几块点心，一杯绿茶，再忙也要先吃早茶。“三春”(富春、叶纯、共和春)是老扬州人最喜欢的地方。你必须“早起”喝早茶，最好是在6:30之前，否则你会排很长的队。通常，早茶在上午10点结束。
富春茶社
德胜桥35号；6:30~13:30,15:45~19:30
代表扬州传统美食的百年老店。富春始为花局，继之以茶馆的兴盛，发展为淮扬宴。富春包子成为扬州包子的代表品牌，本身就是一段的历史。虽然扬州类似的茶楼太多了，但是在老富春茶楼用餐是很多人的选择，也是旅游团必去的地方。无论是早茶的点心，还是正餐的菜肴，都值得坐下来慢慢享用。
叶纯茶社
丰社街3号；7:00~22:00
ccby-NC-nd2.0s://0x9.me/qjyod扬州叶纯茶俱乐部
窗外是码头的游轮。窗外，热气腾腾的蟹黄汤包，扬州特有的宁静倒映在垂柳之间。755-79000年记载的百年茶馆，现在只剩下叶纯了。扬州人爱这里，不仅仅是因为早茶好喝，更是因为整个茶馆都是临江而建。亭台楼阁落在小桥流水之间，为就餐提供了更舒适的视野。现在，即使叶纯已经被重建得更加现代化，并且在许多地方开设了连锁店，这家商店仍然是人们的最爱。每个周末都会很挤，本地人根本进不去。
薄皮水茶社
东关街153号；6:00~20:00
扬州人也称早茶为“水袋”。在扬州城里很难听到扬州歌谣。除了晚上九点在扬州卫视看《扬州画舫录》，还可以去宝微水茶馆。上午九点半，这里成了这个城市少有的现场听扬剧的地方。除此之外，在东关街众多美食店中，也是为数不多的卖淮扬菜的地方。狮子头和水煮肉丝都有，即使不惊艳也能考过。游客多的时候上菜速度会慢下来。
吃早茶是开新店的新途径。
在扬州，所以
扬州“盐商第一楼”卢氏盐商公馆，在景点不开放时从事餐饮，提供一日三餐(7:00~10:00，11:30~14:00，17:00~20:00)，其中70元供应早茶，用餐免门票。
五堂西餐厅(7:00~9:30)位于南街书店(东关街309号)。对于一个128元的盐商来说真的不便宜。不过能和《扬州评话》提到的“诗社”之一的小岭山的餐厅吃一顿饭也是一种另类的体验。街边书店曾是“扬州尔玛依娜”的旧居，里面有与瘦西湖“钱贵”鱼同名的“祥符”船鱼。这里也是24小时书店。
趣园茶楼(瘦西湖路48号；7:00~14:00，17:00~20:30)趣园“四桥烟雨”原是瘦西湖二十四景之一。现在淮扬菜体验店作为扬州招待所对外营业，环境舒适度不是一般早茶店能比的。68元国宴级早茶分量不小，口感精致。人少的话零比较合适。
午晚饭
:早上吃饭，中午才饿。不过晚餐时间要去餐厅，所以不能错过扬州正宗的淮扬菜。蟹狮子头肥而不腻，松而不松。
司文豆腐，1.5厘米厚的豆干切片成24片，根须分明；水煮干豆腐丝，数千股细细的豆腐丝漂浮其间.这些著名的美食考验他们的刀功。
扬州大厨打造的三套鸭，口味独特，去骨填野鸭，再去骨填家鸭。还有炖鲢鱼头，鱼肉嫩，汤汁浓，都是美味。
这个时候，我的肚子里肯定已经没有空间了，但我还记得那个世界闻名的扬州炒饭。现在扬州炒饭已经达到行业标准，鸡蛋、扇贝、虾仁、火腿、四季豆缺一不可。我想吃最正宗的炒饭，也是百年老店菜根香(国庆路115号)。
小狮子大厦
文昌中路458号；11:00~14:00,17:30~21:00
想吃手剁狮子头，可以去小狮子楼。这里的狮子头是用刀“葵花剁肉”做成的。最好的两拳狮子头，脂肪适中，含咸鸭蛋，入口即化。老板是淮阳有名的80后厨师。用餐环境轻松，但要做好长时间等待的准备。
扬州景点
花园
在扬州的繁华往昔，当怀揣“发大财，骑鹤归州”梦想的官商们建造自己的府邸时，他们将江南园林的精致典雅与北方皇城的豪华壮丽融为一体，南北风格兼备的扬州园林应运而生，形成了扬州典雅繁华的特色。
葛源
燕东路10号；旺季门票45元，淡季30元。
旺季7:15~17:30，淡季7:15~17:00。
一园确实名副其实，与北京颐和园、承德避暑山庄、苏州拙政园齐名，并称“中国四大名园”。漫步四季山园，山间种着竹子和石笋，营造出“雨后春笋”的春景；北面，是绿灰太湖石和睡莲映衬下的夏日景象；与之相连的是，黄石的特点是坚硬、棕色，种植红枫呈现秋景。
但最好的部分是最小的冬季场景。晶莹剔透的宣石堆栈就像未融化的雪。叠石后墙上开的24个测风孔，让穿流吹出呼啸的西北风效果，与腊梅一起将冬日景象推向极致。冬天花园旁边有两个洞，往外看是春天花园的竹笋。冬去春来，四季如春，它们一圈一圈地逛下来，着实让园主的胸襟为之一震。
四季山是“中国孤例”。强烈建议你去参观这个公园。小花园的设计有很多有趣的细节。如果有导游讲解，你能更好地理解花园的美。
男性
描写扬州的诗词太多了，比如朱自清说的“对于没去过扬州，读过一些唐诗的人来说，扬州在他心里美得像海市蜃楼”。
这曾经是扬州北部的保安河。甘龙下江南时，盐商出资疏浚河道，拓宽瘦西湖，沿岸建亭，使他能从码头乘船到大明寺。
虽然瘦西湖现在的结构就像一个市民公园，但建在小金山、***、服装、吴婷桥和琼岛(模仿北京北海)上的白塔仍然沿着海滨蔓延，证明了当年的豪华。去瘦西湖要注意季节。春天花开的时候最美，但也是大多数游客游览的时候。
徒步游览瘦西湖大约需要2.5小时，也可以乘坐观光车，但正如甘龙选择从水上游览一样，游览瘦西湖的最佳角度还是在水上。有了这个代言人，瘦西湖以150元的高门票价格遥遥领先于扬州所有景点。如果会在扬州待久一点，包括瘦西湖、个园、河源、大明寺在内的门票和大运河游船220元联票会实在很多。
瘦西湖景区外，大虹桥旁还建有一座盆景园。没有入场，环境安静。杨派盆景典型作品展示。
夜游瘦西湖
瘦西湖乘船夜游。届时，湖两岸的灯光全开，可以欣赏夜景。游览路线为瘦西湖东堤至二十四桥(往返)。大虹桥旁的游船码头；门票120元；5-10月，每周五、周六19:00-21:00推出。
顾家街巷
当你来到这个有着2500年历史的小镇，你一定不能错过参观古街的机会。这座5.09平方公里的古镇是中国保存最完好的明清古镇之一。漫步在这些古老的建筑和街道上，也许你可以品味扬州历史文化的魅力。
庐山上公馆
康山街22号；门票15元
9:00~11:30,14:00~16:30
扬州老人说：一个家庭有钱没钱，只看它的门楼和墙高。从康山文化公园的街道上，我们可以看到12米高的卢氏城墙。青砖砌成的砖墙又高又厚。走进去，11个院落，200多套房。当你身处其中，你就会明白什么是“藏富不露”。这是卢氏用近8.2万银元修建的深院，也是扬州现存最大的盐商住宅。
双石街区
双指东关街和东泉门周边的老街。当你登上宋代的东门城楼时，你可以俯瞰整个东关街。没有比这条街更能体现扬州的盐商文化和运河文化的地方了。
在过去，有许多著名和富有的商人住在这条古街上。他们留下了胡花园、故居、故居、华师花园、故居、等200多家店铺。如今，1200年的老街翻新，搬回老街，迎来新店，热闹非凡，依然是扬州的中心。
南面的东环门比较纯净。看似被古董和脚艺占据的街道，也包含了许多深宅大院。有扬州目前保存最完好的盐商民居——王(扬州府14号；门票25元)，还有湖苑、石鼎盐商、江上青故居等。
双东街被改造成历史街区后，迎来了大批游客。如果你想更接近老扬州的灵魂，不妨深入到两条街之间密密麻麻的小巷，或者等到晚上10点以后，商店关门的时候，独自享受老街的宁静。
东关街鉴定老店
刚到东关街的人，看到千米长街上各式各样的店铺，都会眼花缭乱。其实东关街有很多本地人经常光顾的老字号。下面是去了萝卜，养了萝卜之后的一些真正的老店。
扬州剪纸博物馆(东关街412号)扬州剪纸于2010年被列入非物质文化遗产名录。钍
谢富春(东关街157号)，中国第一家化妆品公司，最早可以追溯到1830年谢富春的香氛店。谢富春的鸭蛋粉、冰麝香油、“东方固香”被清廷以传统的染花、冰麝香定香工艺选为“贡粉”。东关街有三家谢富春店，东边那家有产品制作现场展示，还可以免费体验古装美妆。
扬州早茶店排名：
1. 花园茶楼：位于市中心，环境古色古香，菜品齐全，推荐包子、千层油糕、翡翠烧卖。
2. 趣园茶社：位于瘦西湖畔，环境优雅，菜品精致，推荐五丁包子、翡翠蒸饺、千层油糕，服务好但价格较高。
3. 冶春茶社：历史悠久的茶社，位于瘦西湖畔，环境古色古香，文化氛围浓厚，推荐蟹黄汤包、蒸饺、糯米鸡，价格适中。
标签： #扬州
